9 tendencias que marcarán la innovación alimentaria en el futuro

Por Nagore Picaza, investigadora del equipo de valor de AZTI, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria.

¿Cómo nos alimentaremos en los próximos años? ¿Priorizaremos la salud a la hora de alimentarnos? ¿Qué aspectos valoraremos o exigiremos a las empresas alimentarias? Un reciente estudio elaborado por Azti identifica aquellas tendencias en alimentación que marcarán un antes y un después en la innovación alimentaria de los próximos años.

El centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria Azti ha presentado un nuevo estudio sobre las tendencias con mayor impacto en la innovación alimentaria. Bautizado como EATendencias, este trabajo se ha basado en una labor de investigación de mercado y de observación de un “tsunami de innovaciones” a nivel mundial para posteriormente analizar y agrupar estas observaciones con el fin de detectar las nuevas expectativas de los consumidores y prever que es lo que demandarán en un futuro cercano.

Una tendencia de consumo es una nueva manifestación en el comportamiento, actitud o expectativas de las personas basadas en las necesidades, deseos o aspiraciones básicas humanas.

Este estudio supone una herramienta competitiva para el sector agroalimentario. Conocer las tendencias de consumo más prometedoras del momento ayuda a visualizar oportunidades de negocio y anticiparse a los deseos de los consumidores mediante el desarrollo de productos/servicios/experiencias o modelos de negocio diferenciales y de valor.

El estudio EATendencias ha identificado las siguientes 9 tendencias alimentarias clave que marcarán el camino de la innovación en los próximos años:

  1. “Transient Food” alimentación efímera: el consumo de comida deberá adaptarse a los nuevos estilos de vida urbanos, activos, donde el tiempo y la comodidad es más que nunca relevante. Alimentos disponibles en cualquier lugar y momento para su consumo sobre la marcha y que supongan una satisfacción instantánea.
  2. “Sustainfood” alimentación conciencia: relacionado con la apuesta cada vez mayor por un consumo más responsable y la demanda de productos y servicios que sean sostenibles medioambientalmente y no conlleven maltrato social o animal en ninguno de los eslabones de la cadena alimentaria.
  3. “Better for me” salud personalizada: El conocimiento cada vez mayor del propio estado de salud lleva a los consumidores ser más proactivos en el cuidado la salud individual y apostar por una dieta personalizada, con productos saludables y adaptados necesidades concretas.
  4. “My Universe” a mi medida: el consumo se ha convertido en una nueva forma de expresar la identidad de cada persona y, por tanto, el público demanda productos y servicios alimentarios que contribuyan a reforzar ese estatus, adaptados al máximo a los gustos individuales y necesidades del momento.
  5. “Simple & Smart” simple e inteligente: en el frenético ritmo de vida actual, las personas reclaman soluciones flexibles, inteligentes y accesibles que les ahorren tiempo y les hagan el día a día más fácil.
  6. “Local”, el origen sí importa: en un mundo cada vez más globalizado, conectado y acelerado, está surgiendo, de forma paralela, una importante preferencia por lo local y lo cercano. El producto de proximidad, de temporada, los productores, el relato (storytelling) y la transparencia adquieren un papel importante.
  7. “Eatertainment” experiencia alimentaria: los consumidores buscan más allá de la simple compra de un producto alimenticio, una ‘experiencia alimentaria’ que les aporte un momento único y memorable. La diversión, la atracción por la novedad, la sensorialidad y la búsqueda de estados emocionales forman parte del universo de la alimentación.
  8. “Social & Sharing” participación: las nuevas tecnologías están favoreciendo una cultura participativa y colaborativa en torno a la alimentación. Los consumidores pueden opinar, aprender e influir en los gustos y en las demandas de nuevos productos.
  9. “Empathic/Human” conciencia: una tendencia que lleva a las personas a apostar por productos, empresas y marcas que sean más abiertas, honestas, empáticas, generosas e incluso más divertidas. Se buscan productos con los que identificarnos, valorando la transparencia y la generación de confianza mediante la conexión entre consumidores y empresas.

Innovaciones captadas en el mundo

Todas estas tendencias ya “se están moviendo” y van a ser relevantes para la industria alimentaria y la gran distribución a corto y medio plazo. Numerosas empresas, como las que se muestran a continuación, ya están sacando partido de ellas:

 

# Transient Food: boles de quínoa customizados para consumir “on the go”

azti_EATSAEatsa es un establecimiento 100% automatizado en San Francisco que sirve boles saludables de quinoa. Los usuarios hacen el pedido mediante su móvil o a través de un iPad del local y esperan a ver su nombre reflejado en una de las casillas transparentes de entrega del producto.

 

# Local: app para comprar productos locales directamente del productor

Luraki es una plataforma que pone en contacto a consumidores y productores del sector agrícola-ganadero. Esta app informa sobre dónde se pueden comprar productos locales directamente de los productores en el entorno donde se encuentra el usuario.

 

# Simple & Smart”: cestas de alimentos bajo suscripción para elaborar en casa recetas de cocina al nivel de cualquier chef

azti_HelloFresh_Product_Veggie_Box_USHello Fresh es una plataforma útil para personas con poco tiempo libre pero que les gusta comer bien. Consiste en recibir cestas a domicilio con los ingredientes frescos necesarios y las recetas para poder elaborar uno mismo los platos de la semana. Los usuarios ahorran tiempo y reducen los desperdicios ya que solo compran la cantidad exacta para cada receta. En los 9 primeros meses de 2015 la empresa alemana Hello Fresh acumuló ventas por valor de 198 millones de euros, cifra que supone una tasa de crecimiento del 283,9% frente al ejercicio anterior. Con sólo 4 años de vida el valor de esta empresa se estima en 2.600 millones euros.

 

# Better for me & Sustainfood: mayonesa sin huevo y snacks de algas

azti_Just-Mayo_foto-Mintel-GNPDJust Mayo es una mayonesa sin huevo elaborada por Hampton Creek, una startup americana que investiga las propiedades de diferentes plantas para desarrollar nuevos productos con sabor y la textura de la carne, el pescado o los huevos pero sin emplear animales.

Las algas se están posicionando también como fuentes proteicas alternativas a la carne. La empresa coreana Itsu Grocery fabrica unas láminas crujientes de algas para un picoteo saludable (sabor wasabi /soja dulce & sal marina). Rico en vitamina B12, iodo, proteínas y fibra. Únicamente aporta 22 calorías por paquete y 2 calorías por lámina.

 

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Sobre la autora: Nagore Picaza

Nagore Picaza es investigadora del equipo de valor de AZTI, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria.


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