6 tendencias emergentes en el mercado de la alimentación para 2016

El Observatorio de Tendencias del Centro Tecnológico de Diseño, Surgenia, ha detectado seis tendencias alimentarias que serán clave para que la industria pueda detectar nuevas oportunidades de negocio en este mercado.

Tendencias de consumo en alimentación para 2016Según destacan desde el centro, los indicios definidos por Surgenia y que serán protagonistas en 2016 son los siguientes:

1.- Alimentos saludables. Este indicio está muy en la línea del universo de consumo de los que desde Surgenia denominan como “supersanos”, grupo compuesto por personas que buscan cuidar su salud a través de un estilo de vida ligado al deporte y a una alimentación vigilada y controlada. En 2016 veremos como el mercado está cada vez más adaptado a estas nuevas exigencias y resultará más fácil encontrar productos naturales o tratados biológicamente para que mantengan sus propiedades nutricionales sin necesidad de aditivos.

En este sentido, los últimos avances en tecnologías de los alimentos nos hablan de nuevos procesos ligados a la nanociencia, como la nanoencapsulación, que entre otros efectos podría permitir la liberación paulatina de  aditivos funcionales o esencias de los alimentos.

2.- Alimentos con conciencia. Los datos de Cetelem de 2015 reflejan que más de la mitad de la población ya consume teniendo en cuenta la sostenibilidad y la ecología. Esto puede que sólo nos resulte familiar si somos consumidores jóvenes. Pero ojo: según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente la mayor parte del gasto de 2015 lo realizaron personas de más de 65 años, de manera que este factor ya resulta relevante también para ellos, posiblemente por una mayor sensibilización con el crecimiento y desarrollo sostenible y compartido, motivada por estos últimos años de crisis; y por la búsqueda, de nuevo, de alimentos más saludables.

3.- Alimentos para la tercera edad. Si tradicionalmente los ancianos no han ocupado un lugar relevante en el mercado de alimentos, el año 2016 puede representar un interesante punto de inflexión. No podemos perder de vista las previsiones a largo plazo de la Euroestat y el INE, que ya nos advierten de que el grueso de la población para las próximas décadas lo ocuparán nuestros mayores. Este envejecimiento de la población generará una demanda de nuevos productos y servicios, más y mejor adaptados a este público, desde el punto de vista funcional y ergonómico. Ejemplo de ello es el proyecto europeo Performance, que ha permitido el desarrollo de platos preparados para personas mayores, utilizando para ello tecnología de impresión de comida en 3D, que ha hecho posible obtener alimentos saludables más fáciles de masticar y deglutir, permitiendo además diseñar dietas híper-personalizadas, en base a las necesidades de cada usuario. Avances como éste son los que harán posible que veamos muy pronto en el mercado una mayor variedad de oferta de productos específicos y adaptados a las personas mayores.

4.- Alimentación en hogares unifamiliares. Por el envejecimiento paulatino de la población y por la aparición de modelos familiares como los denominados “Living Apart-Together”, se observa un crecimiento en el número de hogares unifamiliares.

En el primero de los casos, la mayor parte de estos hogares son representados por personas separadas y también por mayores de 65 años viudos, sobre todo mujeres. Este modelo de consumo unifamiliar se puede dar incluso en el caso de pisos compartidos, donde cada inquilino hace sus compras para sí mismo.

En el segundo de los casos, nos encontramos con personas que tienen pareja pero no conviven juntos, por lo que se observa la mayor parte del tiempo un comportamiento de consumo de hogar unifamiliar, y un estilo de consumo algo más compulsivo y caprichoso cuando estas personas se reúnen en pareja, por ejemplo durante los fines de semana.

La consecuencia directa es la demanda de formatos de producto más reducidos para evitar los desperdicios; y de platos preparados saludables, ya que la mencionada preocupación por la salud implica la voluntad de mantener una alimentación equilibrada, a pesar de que este target de consumidores se caracteriza por cierta pereza para elaborar comida en casa, especialmente cuando se trata de solteros más jóvenes.

5.- Alimentos más seguros. Asociadas también a los avances en el campo de la tecnología de los alimentos, los últimos años han mostrado interesantes innovaciones en el diseño de envases con tecnologías barrera y etiquetas inteligentes.

Los próximos desarrollos en envases estarán relacionado con una mayor penetración de compuestos activos incorporados a la matriz plástica que permitirá prolongar la vida útil de los alimentos, protegiéndolos de factores externos, y salvaguardar las propiedades nutricionales. Pero lo más innovador serán las etiquetas inteligentes, que incorporarán nanochips donde se podrá almacenar información relativa a la trazabilidad del producto, garantizando una mayor transparencia en la información ofrecida al consumidor.

6.- Alimentos a golpe de clic. Según un informe de Nielsen, en 2015 más de la mitad de los encuestados están dispuestos a comprar alimentos por Internet. Este dato reafirma las acciones emprendidas por supermercados nacionales que en los años recientes, se animaron a probar suerte en el entorno on-line con el lanzamiento de sus plataformas de compra digital (Dia, Eroski, o el Corte Inglés, uno de los pioneros). Así lo hizo también la plataforma de comercio digital más importante del mundo, Amazon, cuando se decidió a lanzar su propio supermercado online.

Estos primeros pasos son sólo el principio de la revolución en la industria agroalimentaria, que poco a poco se asentará este año en nuestro país. Desde Surgenia aseguran que “comprar alimentos desde casa se hará algo cotidiano”, no sólo para los más jóvenes sino también entre los mayores, cada vez más familiarizados con las nuevas tecnologías y el comercio digital.


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